Les protéines végétales

On peut avoir une bonne source de protéines avec les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots secs, …) et le soja (tofu = fromage végétal, …). 

.

Pour cela il faut les associer aux féculents/céréales pour profiter de tous les acides aminés.

.

Exemple :

Haricots rouges + maïs (Mexique)

Haricots noirs + riz (Amérique du Sud)

Hoummous (=purée de pois chiches) + pita (Afrique)

Couscous + pois chiche (Afrique)

Riz complet + lentilles

Maïs + fèves haricots

Pâtes + haricots rouges

Pain + pois cassés

Tofu + riz

.

Les légumineuses sont riches en fibres solubles diminuant le cholestérol et possèdent un index glycémique faible (augmentation faible de la glycémie = taux de sucre dans le sang).

Écrire commentaire

Commentaires: 0