Idée recette

Soupe de châtaigne et pommes farcies
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Ingrédients pour 4 personnes
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Soupe de châtaigne
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500g de châtaignes
1 panais
2 branches de céleri vert
3 branches de persil plat
2 cas de crème épaisse
1 l de bouillon de poule : 2 cubes dans 1 l d’eau très chaude
1 pincée de poivre de Cayenne
4 tranches de bacon
sel et poivre
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Pommes farcies
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400g de hachis de veau
8 petites pommes Cox
2 chicons
100g de germes de soja
50g de mâche
1 cas de citron vert
2 échalotes
1 cas de grains de poivre vert
1 cac de moutarde
2 cas d’huile de sésame
sel et poivre
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Préparation
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Soupe de châtaignes
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Epluchez les châtaignes,
Préparez le bouillon,
Préchauffez le four à 180° et faites des chips de bacon,
Lavez et coupez le panais et le céleri en morceaux, placez dans une casserole,
Ajoutez les châtaignes et le bouillon, laissez cuire une 20aines de minutes,
Lavez et émincez le persil plat, ajoutez la crème et assaisonnez de sel et de poivre,
Mixez finement le potage, ajoutez de l’eau si le potage est trop épais,
Salez, poivrez, ajoutez le poivre de Cayenne,
Servez dans un bol et ajoutez un chips de bacon,
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Pommes farcies
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Préchauffez le four à 175°,
Emincez finement les échalotes,
Coupez des chapeaux dans les pommes et réservez-les,
ôtez les trognons avec un vide pomme et creuser délicatement la chair, coupez-la,
Mélangez le hachis, la chair de pomme, les échalotes, le poivre vert et la moutarde, salez et poivrez,
Farcissez les pommes avec le hachis, déposez-les dans un plat à four,
Replacez les chapeaux, placez au four 25 minutes,
Lavez et coupez les chicons en fines tranches, enlevez le cœur,
Lavez la mâche, mélangez avec les chicons et le soja, ajoutez le citron vert, l’huile, salez et poivrez,
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