On peut avoir une bonne source de protéines avec les légumineuses (pois chiches, lentilles, haricots secs, …) et le soja (tofu = fromage végétal, …).
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Pour cela il faut les associer aux féculents/céréales pour profiter de tous les acides aminés.
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Exemple :
Haricots rouges + maïs (Mexique)
Haricots noirs + riz (Amérique du Sud)
Hoummous (=purée de pois chiches) + pita (Afrique)
Couscous + pois chiche (Afrique)
Riz complet + lentilles
Maïs + fèves haricots
Pâtes + haricots rouges
Pain + pois cassés
Tofu + riz
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Les légumineuses sont riches en fibres solubles diminuant le cholestérol et possèdent un index glycémique faible (augmentation faible de la glycémie = taux de sucre dans le sang).
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