Plat : Veau en roulade moutardée.
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Ingrédients pour 4 personnes
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400g de sauté de veau
400g de pommes de terre
lait
10 tomates séchées
125g de mozzarella râpée
6 cas de crème allégée
200ml de fond de volaille
1 cas d’huile
1 cas de moutarde à l’ancienne
6 cas de pistaches
basilic frais
sel et poivre
Préparation
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Emincez le basilic et les tomates séchées,
Préchauffez le four à 225°,
Placez les sautés de veau dans un sac plastique et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie,
Sur les sautés de veau, déposez du fromage râpé, du basilic, des pistaches et des tomates séchées, roulez et maintenez le tout avec des bâtonnets cocktail,
Faites revenir les roulades sur toutes leurs faces dans 1 cas d’huile, placez-les dans un plat à four puis dans le four pendant 15-20 minutes, salez et poivrez,
Retirez la viande du plat, remettez-la au four dans un autre plat pour la garder au chaud,
Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille, versez dans une petite casserole à l’aide d’un tamis, faites réduire de moitié puis ajoutez la moutarde et la crème allégée, faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse, salez et poivrez,
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, écrasez-les avec des herbes et du lait ; salez et poivrez,
Enlevez les bâtons de la viande, coupez-la en tronçons de 3-4cm, disposez sur des assiettes chaudes, placez de la sauce autour de la viande et servez avec la purée.
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Ajoutez une bonne portion de légumes et dégustez.
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