Ingrédients pour 4 personnes :
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300g de chou rouge
2 pommes
2 pommes de terre
2 oignons
1 cuillère à soupe d’huile
1 cube de bouillon de légumes
1l d’eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre
Sauce soja et curry : facultatif
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Préparation :
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Enlevez les parties dures du chou rouge (parties blanches) et coupez-le en lanières,
Epluchez les pommes de terre, les pommes et les oignons et coupez en morceaux,
Faites chauffez l’huile dans une casserole et faites-y revenir les oignons,
Ajoutez les pommes de terre, les pommes, le chou, le vinaigre, laissez étuver 5 minutes à couvert sur feux doux,
Ajoutez l’eau et le cube de bouillon, laissez mijoter 30 minutes,
Mixez et si besoin salez et poivrez,
Servez dans une assiette creuse ou un bol et si vous voulez, vous pouvez ajoutez du curry et/ou de la sauce soja,
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Avantages diététiques :
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Riche en légumes,
110kcal par bol de soupe,
Le chou rouge se mange cru, en vinaigrette, en mélange avec des chicons et/ou de la mâche (légumes de saison), à l’eau avec du vinaigre pour conserver la couleur, à
l’étuvé avec un peu de matière grasse, du vinaigre et un fond d’eau,
Délicieux avec de la viande de porc ou du gibier,
Disponible de saison de septembre à mars,
Il se conserve quelques semaines au réfrigérateur, lorsqu’il est coupé : emballé dans un film alimentaire et il se conservera 3 jours,
Il est riche en fibres, potassium, antioxydants et en vitamine C,
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